Eine internationale, rote Rebsorte,
die ursprünglich aus dem französischen Bordeaux stammt. Es wurde notwendig, sie zu kultivieren, um die Qualität roter Weine, die aus diversen griechischen Rebsorten gekeltert wurden, zu verbessern. Zunächst pflanzte man diese Rebsorte in Metsovo an, bald darauf aber auch in vielen anderen Weinbaugebieten des gesamten griechischen Raums (von Kreta bis nach Thrakien ist ihr Anbau in insgesamt 23 Verwaltungsbezirken gestattet bzw. empfohlen). Sie wird allerdings nur in geringen Mengen angebaut, da sie weniger ertragreich ist als griechische Rebsorten.
Lese: Anfang bis Mitte September. Beim richtigen Reifegrad bringt diese Rebsorte einen Wein mit ausgewogenem Alkohol- / Säureverhältnis hervor. Sind die Trauben überreif, wirkt sich dies allerdings negativ auf den Säuregehalt und das Aroma aus. Auf geeignetem Boden und je nach Produktionsniveau entsteht ein Wein mit intensiver Farbe und kräftigem Aroma, der ein reiches Bukett entwickelt. Bei mehrmonatigem Ausbau im Barrique kann er sich auch zu einem körperreichen, harmonischen Wein mit milden Tanninen entwickeln. Die Rebsorte Cabernet Sauvignon wird zum Verschnitt mit anderen Rebsorten genutzt, und auch wenn gewöhnlich nur geringe Mengen um 5 - 20 % hinzugefügt werden, kräftigt sie Aroma, Körper und geschmackliche Ausgewogenheit eines Weines, verleiht ihm eine tiefrote Farbe und prägt das Endprodukt. Die Cabernet Sauvignon wird als Verschnitt für rote, trockene Qualitätsweine Onomasias Proelefsis Anoteras Poiotitos „Plagies Melitona“ zusammen mit den Rebsorten Limnio und Cabernet Franc sowie auch zur Herstellung von vielen Landweinen, wie Agioritiko, Attikos, Dramas, Makedonikos, Plagies Petrotou, Trifylias, oder Tafelweinen verwandt.
Aus dem Buch von Charoula Spinthiropoulou "Die Rebsorten der griechischen Weinberge"