Auch: Kondoura aspri (weiß), Sakeiko, Stamatiano, Perachoritiko.
Die weiße Rebsorte ist vor allem in den Bezirken Attika, Euböa, Böotien und – auf kleineren Flächen – auf den Kykladen, Westkreta, der Peloponnes und in Makedonien beheimatet. Die Anbaufläche beläuft sich insgesamt auf über 18.000 Hektar.
Diese Sorte ist recht lebhaft, frucht- und ertragreich und robust bei Trockenheit. Sie passt sich gut an unterschiedliche Bodenbedingungen an, entwickelt auf trockenen, kalkhaltigen und nicht allzu fetten Böden aber eine bessere Qualität.
Lese: Mitte September.
Savvatiano ist eine oft verkannte Rebsorte die ordentliche Weißweine mit feinem Aroma und ausgewogenem Geschmack hervorbringen kann, sofern sie in höher gelegenen Regionen angebaut, nicht überfrachtet und zum richtigen Reifezeitpunkt gelesen wird. Dann liefert sie eher hochwertige Weine mit geringem Säuregehalt.
Aus der Rebsorte Savvatiano werden die trockenen Weine „Anchialos“ (mit der Roditis Rebe) der Kategorie Onomasias Proelefsis Anoteras Poiotitos, viele Landweine (Geranion, Karystinos, Markopoulou, Palliniotikos, Paianitikos, Ritsonas, u.a.) mit der traditionellen Bezeichnung „Retsina“ sowie auch einige Tafelweine produziert.
Aus dem Buch von Charoula Spinthiropoulou "Die Rebsorten der griechischen Weinberge"