Bakaliaros pastos, Brantada (Μπραντάδα, παστός Μπακαλιάρος) - Gepökelter Kabeljau mit Knoblauchsauce (Kykladisches Rezept)
- Autor
- Viki Smyrli
- Zugriffe: 1056
Zutaten für 4-6 Personen:
500 gr. gepökelten Kabeljau
Olivenöl und Mehl zum Braten
Für die Sauce:
250 gr. Kartoffeln, geschält und gekocht
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 Tasse Wasser (um das Tomatenmark zu verdünnen)
etwas Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch für 24-36 Std. entsalzen. Das Wasser 5-6 mal wechseln. In grosse Stücke schneiden, mehlen und braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zubereitung der Knoblauch-Sauce: Knoblauch und Kartoffeln im Blender verarbeiten. Öl, Essig und Salz zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen. Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen, Zucker zugeben. In die Pfanne geben, 2-3 Min. umrühren nach und nach Kartoffelmasse zugeben. Umrühren bis eine glatte Sauce entstanden ist. Den Fisch in eine geölte Ofenform geben, die Sauce darrübergießen und für 8-10 Min. im vorgewärmten Ofen backen. Heiss servieren, kann allerdings auch kalt gegessen werden.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
ΟΤΑ Α.Ε
www.anetky.gr
