Barbounia savoro (Μπαρμπούνια σαβόρο) - Rotbarbe savoro (Kykladisches Rezept)
- Autor
- Viki Smyrli
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Zutaten für 4 Personen:
4 grosse Rotbärsche (oder 8 kleine)
Salz
Zitronensaft zum säubern der Fische
Olivenöl und Mehl zum Braten
Für die Sauce:
2 EL Mehl
1/2 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Essig
2 EL frischen Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Fische waschen und säubern. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im Mehl wälzen. In heissem Olivenöl braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung der Sauce:
3 EL Olivenöl erwärmen und darin 2 EL Mehl auflösen. Mit einem Holzlöffel laufend umrühren. Das restliche Olivenöl und den Essig nach und nach zugeben. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren.
Gebratene Fische zugeben. Wenden, bei geringer Hitze köcheln lassen, so dass sie das Aroma annehmen. Heiss servieren, kann allerdings auch kalt gegessen werden.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
ΟΤΑ Α.Ε
www.anetky.gr
