Sardelles gemistes (Σαρδέλλες γεμιστές) – Gefüllte Sardinen (Kykladisches Rezept)
- Autor
- Viki Smyrli
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Zutaten für 4 Personen:
1 1/2 kg grosse Sardinen
Zitronensaft
Mehl zum Braten
Zwieback und Petersilie zum Panieren
Olivenöl zum Braten
Für die Füllung:
4 EL Olivenöl
1/2 Tasse Paniermehl
1/2 Tasse geriebenen Käse
2 Eier, verquirlt
1/2 Tasse Petersilie kleingehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Fische unter fliessendem Wasser waschen, am Schwanz festhalten und mit der Hand zum Kopf hin die Schuppen abstreifen. Die Köpfe abmachen, vorsichtig den Bauch öffnen und die Gräten entfernen, ohne den Fisch in 2 Teile zu teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Füllung vorbereiten. Alle Zutaten vermischen bis eine einheitliche Masse entsteht. Die Fische einzeln füllen und vorsichtig an den Enden zusammendrücken. Etwas Paniermehl mit kleingehackter Petersilie vermischen. Die gefüllten Fische in eine eingefettete Ofenform legen. Mit der Paniermehlmischung bestreichen und im Grill ca. 15 Min. garen.
Hinweis:
Eine andere Zubereitungsart ist, die Fische in der Pfanne zu braten, dabei werden sie zuerst auf bekannte Art paniert.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
ΟΤΑ Α.Ε
www.anetky.gr
