Majiritsa (Μαγειρίτσα) - Suppe aus Lamminnereien
- Autor
- Vefa Alexiadou
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Majiritsa ist die traditionelle griechische Ostersuppe, die nach dem mitter-nächtlichen Ostergottestdienst am frühen Ostersonntag auf den Tisch kommt. Diese recht dicke, säuerlich schmeckende Suppe war im gesamten griechischen Raum das erste Fleischgericht nach der Fastenzeit. Die Zubereitung variiert von Gegend zu Gegend.
2 Portionen
Vorbereitungszeit: 1h 30min
Kochzeit: 40min
Zutaten:
500 g Lammdärme
etwas Essig
Innereien von 1 Lamm
3 l Wasser oder Fleischbrühe
125 g Butter
16 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
8 EL fein gewiegter Dill
8 EL fein gewiegte Petersilie
8 EL Suppenreis
Salz und Pfeffer
2 Eier
125 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Die Därme sehr gut in viel Wasser waschen und mit Hilfe einer Stricknadel oder eines Holzspießchens die Innenseiten nach außen drehen. Befestigen Sie dazu die Stricknadel am Endstück vom Darm und ziehen Sie den Darm darüber, so dreht sich die Innenseite nach außen. Waschen Sie die Darme wieder sehr gut und legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas Essig Ein paar Minuten so stehen lassen, dann gut abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf kurz dämpfen, abkühlen lassen und klein schneiden. Die Innereien waschen und ebenfalls dämpfen, danach in sehr kleine Stücke schneiden und stehen lassen. In einem großen Topf nun das Wasser oder die Fleischbrühe zum Kochen bringen und nacheinander Butter. Innereien, Darmslücke, Dill, Petersilie, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer Hineingeben und etwa 20 min kochen. Den Reis dazugeben und weitere 20 min köcheln lassen, bis er gar ist. Eier und Zitronensaft zusammenrühren, legieren und heiß servieren Sie können auch die Innereien und die Zwiebeln vor dem Kochen in der Suppe noch in Butter anbraten, das schmeckt zwar sehr gut, aber dadurch wird die Suppe noch fetthaltiger und sehr mächtig.
Aus dem Buch:
Griechischen Küche
Von Vefa Alexiadou
www.vefashouse.gr
