Griechische Kultur - Politismos

Kouneli jemisto (Κουνέλι γεμιστό) – Gefülltes Kaninchen (Rezept aus Patmos)

Zutaten:
1 Kaninchen (ca 1 1/2 kg)
Leber vom Kaninchen
2 mittelgroße Zwiebeln, kleingeschnitten
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas Essig
1 kleines Glas Weißwein
1 kleines Glas Reis
2 1/2 Tassen Wasser,
Olivenöl
Salz und Pfeffer,
Petersilie,
Lorbeerblätter

Zubereitung:

Marinade:
Das Kaninchen waschen. Leber herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Kaninchen in Essig und Lorbeer­blättern einlegen, im Kühlschrank 5-6 Stunden ziehen lassen.

Füllung:
Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Leber, Petersilie, Knoblauch darin andünsten. Den Wein dazugeben und aufkochen. An­schließend Reis, Salz, Pfeffer zufügen. Wenn die Flüssigkeit auf­gesogen ist, vom Herd nehmen.

Kaninchen:
Kaninchen waschen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Nach dem Füllen das Kaninchen zunähen. Mit 2 1/2 Tassen Wasser und etwas Olivenöl in eine Backform geben. Das Ka­ninchen darin bei mittlerer Hitze ungefähr eine Stunde backen.

Aus dem Buch
„Gerichte der Dodekanes“
Bilder & Text ©topio.gr
www.nad.gr

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