Griechische Kultur - Politismos

Mousakas (Μουσακάς) - Auberginenhackfleischauflauf

8 bis 10 Portionen
Vorbeireitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 1 Stunde

Zutaten:
2,5 kg Auberginen
5 EL Olivenöl
1 mittelgroße geriebene Zwiebel
2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
750 g Rinderhack
3 große reife pürierte Tomaten oder 750 ml pürierte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
2 Eiweiß
1 Bund fein gewiegte Petersilie
750 ml dicke Bechamel-Sauce
125 ml Rahm
3 Eier
6 EL Paniermehl
110 g geriebener Greyerzer oder Hartkäse

Zubereitung:
Auberginen vorbereitenund leicht von beiden Seiten anbraten. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Das Rinderhack dazugeben und 10 min unter stetigem Rühren ebenfalls braten. Danach pürierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Den Topf zudecken und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Abkühlen lassen, Petersilie uund Eiweiß untermischen. Sowohl die Auberginen wie auch die Sauce können Sie auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Eine feuerfeste Auflaufform oder ein Backplech (22x35 cm) einfetten und mit 2 EL Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Auberginen hineinlegen und die Hälfte der Hackfleischsauce darübergießen. Etwa die halbe Menge geriebenen Käse und 2 EL Paniermehl darüber streuen. Danach in der gleichen Reihenfolge die restlichen Mengen von Auberginen, Hackfleischsauce, Käse und Paniermehl darauf schichten. Die vorbereitete Bechamel-Sauce mit dem Rahm und den 2 verquirlten Eiern vermischen und über das Gericht verteilen. Im Backofen bei 200°C 35 – 40 min goldbraunbacken. Eine Viertelstunde abkühlen lassen, danach mit Bauernsalat servieren. Sie können beim Musakas auch die Hälfte oder ganze Menge der Auberginen durch kurz angebratene Kartoffel- oder Zucchinischeiben ersetzen. Die restlichen Zutaten und die Zubereitung ändern sich dabei nicht.

Aus dem Buch:
Das Beste aus der griechischen Küche
Von Vefa Alexiadou
www.vefashouse.gr

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