Griechische Kultur - Politismos

Kotosoupa avgolemono (Κοτόσουπα αυγολέμονο) - Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Soße

4 bis 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 min
Garzeit: 1 Stunde

Zutaten:
1/4 Tasse Butter oder Olivenöl
1 kleine Zwiebel (wahlweise)
1 Karotte (wahlweise)
Sellerieblätter (wahlweise)
8 Tassen Wasser
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Ei-Zitronen-Soße:
1 1/2 Tassen Brühe
2 Eier
1 Zitrone, nur den Saft

Zubereitung:
Das Huhn waschen, dann in einem grossen Topf mit 8 Tas­sen Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Die Butter, die Karotte, die Zwiebel, die Sellerieblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles weichkochen. Anschliessend das Huhn und das Ge­müse aus der Suppe nehmen. Den Reis in die Suppe geben und 20 Minuten lang kochen lassen. Die Eier gut verrühren, mit dem Zitronensaft vermischen und löffelweise unter stän­digem Rühren heisse Suppe hinzufügen. Dann diese Legie­rung in die Suppe giessen. Die Suppe darf nun nicht mehr ko­chen, da das Ei sonst stockt. Heiß servieren mit dem gekochten Huhn.

Von Julia Pergialis

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